Questions sur les opérations de l'unité de transformation des aliments en français
Questions sur les opérations de l'unité de transformation des aliments en français
Notre équipe a fait des recherches approfondies pour compiler un QCM pour les opérations de transformation des aliments. Nous vous encourageons à tester vos connaissances sur les opérations de transformation des aliments en répondant aux questions à choix multiples suivantes.
Faites simplement défiler vers le bas pour commencer.
1: Quelle quantité de graisse est souhaitable pour fournir de la saveur, de la qualité de l'alimentation, etc.?
A. Beaucoup
B. Aucun
C. Trop de graisse
D. Une certaine quantité de graisse
E. Aucune quantité spécifique de graisse n'est souhaitable
2: Que fait l'absorption excessive de graisse?
A. Provoque une augmentation malsaine du taux de cholestérol
B. Provoque une surproduction de pétrole
C. Donne une graisse désagréable
D. Provoque l'obésité abdominale
E. Provoque une diminution de la production de transpiration naturelle
3: Quelle est la consommation quotidienne acceptable d'une substance?
A. Quantité de médicament
B. Quantité d'un contaminant
C. Quantité de protéine
D. Quantité d'un additif alimentaire
E. Quantité de glucides
4: Qu'est-ce que Acesulfame Potassium 200 fois plus doux que?
A. Maltose
B. Aspartame
C. Acésulfame de potassium
D. Saccharose
5: Quelle est la quantité plus douce de l'as que du sucre?
A. 10 fois
B. 1/10 du montant
C. 1 000 fois
D. 200 fois
6: Quelle sorte de substance a un pH inférieur à 7,0?
A. Acide
B. Saline
C. Base
D. Salé
E. Alcalin
7: Quel est le pH le plus courant?
A. 8.0 à 8.9
B. Moins de 7,0
C. 7.0 à 7,9
D. 8,5 à 9.9
E. 7.0 à 8.4
8: Que signifie le terme «aliment acidifié»?
A. Produit avec un pH de moins de 4,6
B. Produit avec un pH inférieur à 4,6
C. Produit qui a été traité avec du dioxyde de soufre pour le rendre aigre
D. Nourriture qui a été traitée avec un agent aigre
E. Produit avec un pH naturel de 4,6 ou moins
9: Quel type de nourriture n'a pas de pH optimal?
A. Condensé
B. Vinaigre
C. Alcalin
D. Salé
E. Acidifié
10: Que sont utilisés pour modifier et contrôler les niveaux d'acidité ou d'alcalinité pour différents effets souhaités?
A. Tampons
B. Régulateurs d'acidité
C. Régulateurs d'alcalinité
D. Tampons de pH
11: Quel est le terme pour la quantité d'énergie nécessaire pour modifier la température d'un système par 1 Kelvin?
A. Équilibre thermodynamique
B. Constante d'énergie d'activation
C. Énergie de liaison
D. Température d'équilibre
E. Température absolue
12: Quel est le terme pour la pente du tracé Ln (K) contre 1 / TA?
A. Pente
B. Intercepter
C. Zéro interception
D. Coéfficent de température
13: Quelle est la valeur de v?
A. Chute de tension
B. Constante de volume d'activation
C. Capacitance
D. Volume de gaz
E. Tension
14: De quelle variable le coefficient de pression est-il calculé?
A. Q
B. P
C. Ln (k)
D. PCOEFF
15: Qu'est-ce que l'emballage actif permet une interaction contrôlée entre la nourriture, le paquet et?
A. Protection contre la lumière et l'oxygène
B. Barrière de vapeur d'eau
C. Isolation thermique
D. Contrôle de la température
E. Environnement gazeux interne
16: Quel composant d'un emballage actif conserve son efficacité dans un espace sans air?
A. Emballage
B. Scellant
C. Composant inerte
D. Composant actif
E. Remplissage
17: Que sont considérés comme des pesticides?
A. Aux herbes
B. Médicaments
C. Additifs
D. Produits chimiques
E. Remèdes à base de plantes
18: Sans transfert de chaleur, qu'est-ce que les processus de compression et de décompression ont en commun?
A. Adiabatique
B. Thermique
C. Mécanique
19: Sans transfert de chaleur, qu'est-ce qui pourrait être considéré comme une compression adiabatique?
A. Un gaz traversant un matériau poreux
B. Transfert de chaleur entre deux objets
C. Un gaz
D. Un réfrigérant
E. Processus de compression ou de décompression
20: Qu'est-ce qui constitue une falsification?
A. Ajout de substances non destinées à être présents dans la nourriture
B. Ne pas répondre aux exigences de l'assainissement
C. Ajouter de l'eau, de la glace ou d'autres additifs à un aliment sans le faire bouillir d'abord
D. Contamination délibérée des aliments avec des matériaux de faible qualité
E. Mélanger différents aliments ensemble
21: Quelle sorte de contamination est l'adultération?
A. Volontaire
B. Involontaire
C. Naturel
D. Accidentel
22: De quoi Aerobe a-t-il besoin de vivre?
A. Eau
B. Azote
C. Air
D. Hydrogène
E. Oxygène
23: Que signifie le terme Aerobe?
A. Animal de respiration aérienne
B. Air respirant
C. Se sont levés dans les airs
D. Organisme, en particulier une bactérie à gramme
E. Polluant atmosphérique
24: Quel est le nom de la méthode utilisée pour mesurer la concentration des bactéries aérobies dans les produits alimentaires?
A. Florescence aérobie
B. Compte de plaques anaérobies
C. Respiration aérobie
D. Vitesse de respiration aérobie
E. Teneur en germes aérobies
25: Que signifie le terme «nombre de plaques aérobies»?
A. Méthode pour déterminer la présence et la concentration de bactéries aérobies dans les produits alimentaires
B. Un test pour déterminer la présence de polluants dans l'eau
C. Méthode pour déterminer la présence et la concentration de bactéries aérobies dans l'eau
D. Un test utilisé pour mesurer la capacité des bactéries à produire de l'énergie par la respiration aérobie
E. Méthode pour déterminer la présence et la concentration de bactéries aérobies dans l'air
26: Quels types de poisons sont produits par les moules Aspergillus?
A. Ergotamines
B. Pénicillines
C. Carbamates
D. Aflatoxines
27: Que sont les bactéries?
A. Petites créatures multicellulaires qui vivent dans l'eau
B. Type de bactéries bénéfiques qui aide à décomposer les aliments pendant la digestion
C. Micro-organisme à céleste
D. Grand groupe de micro-organismes unicellulaires qui peuvent être à la fois nocifs et utiles à la nourriture
E. Micro-organisme monocellulaire qui fait gâcher les aliments
28: Qu'est-ce qui peut être à la fois nocif et utile à la nourriture?
A. Gaz carbonique
B. Oxygène
C. Sel
D. Sucre
E. Bactéries
29: De quoi la bactériocine protège efficacement les bactéries?
A. Destruction par le système immunitaire de l'hôte
B. Organismes concurrents
C. Destruction de la membrane cellulaire
D. Inhibition de la synthèse de la paroi cellulaire
E. Inhibition de la croissance par d'autres bactéries
30: Un «bactériophage» est un virus capable d'infecter quoi?
A. Virus
B. Eukarya
C. Bactéries
D. Cellule
E. Archaea
31: Quelle est l'utilisation principale du chocolat à cuisson?
A. En tant qu'ingrédient
B. Comme revêtement
C. Comme décoration
D. Comme arôme
32: Quelle est la principale utilisation pour la cuisson du chocolat?
A. Un retour sur investissement
B. Une forme de monnaie
C. Un ingrédient
D. Un revêtement
33: Quelle est la relation du malt avec le houblon dans une bière appelée?
A. Amertume
B. Équilibre
C. Alcool
D. Saveur
34: Quelle est la relation du malt avec le houblon dans une bière?
A. Équilibré
B. Positif
C. Quadruple
D. Moitié moitié
E. Négatif
35: Qui a conçu l'échelle de l'hydromètre à ballages?
A. J S Balling
B. Une balle k
C. C J N Balling
D. G F Balling
36: Qu'est-ce qui est principalement utilisé par les brasseurs?
A. Mash Tun
B. Entonnoir en pot
C. Thermomètre à brasserie
D. Thermomètre liquide
E. Échelle de l'hydromètre à balling
37: Qu'est-ce qu'un pH de 10,0?
A. Une pile
B. Un vinaigre
C. Savon
D. Un citron
E. Un fruit
38: Qu'est-ce qu'une base?
A. Substance avec un pH supérieur à 7,0
B. Verre
C. Une unité de monnaie dans certains pays
D. Un minéral avec une couleur argentée
E. Minéral
39: Quel est le pH de l'ammoniac?
A. 10.0
B. 11
C. 12.1
D. 11.2
E. 9.5
40: Qu'est-ce qu'une cuisine connue dans le monde des affaires?
A. Une cuisine régionale
B. Une cuisine centralisée
C. UN
D. Une cuisine de livraison de nourriture
41: Quel est le terme pour traiter les aliments en vrac?
A. Conserverie
B. Traitement naturel
C. Transformation des aliments bruts
D. Emballage
E. Traitement par lots
42: Quel type de traitement est effectué avec un lot?
A. Cuisson
B. Traitement
C. Séparation
D. Administration
E. Dépistage
43: De quelle couleur est le bêta-carotène?
A. Orange
B. Jaune
C. Brun
D. Vert
44: Où est le natif de l'arbre cacao?
A. La forêt amazonienne
B. Le Congo
C. Afrique
D. Amérique du Sud
45: Que signifie le nom du phénol en question?
A. Acide férulique
B. Acide hydroxycinnynamique
C. Acide quinaldique
D. Acide caféique
E. Acide oxalique
46: Que signifie le mot «caféique»?
A. Antioxydants comme les activités
B. Un vin
C. Activités de type diurétique
D. Stimulants comme les activités
E. Un type de café
47: Quel type d'effet de stimulant peut se produire à certaines doses de caféine?
A. Effet de stimulant léger
B. Alerte améliorée
C. Système nerveux central modéré
D. Système nerveux central doux
E. Sentiments euphoriques
48: Quelle est la source de caféine la plus connue?
A. Café et grains de cacao
B. COLA DOIS
C. Baies de guarana
D. Feuilles de thé
E. Thé et autres baies
49: Quel type de stimulant peut être?
A. Système nerveux central
B. Système cardiovasculaire
C. Système digestif
D. Cardiovasculaire
E. Gastro-intestinal
50: Quelle quantité de caféine est contenue dans une tasse de café décaféillé?
A. 9 mg
B. 12 mg
C. 6 mg
D. 10 mg
51: Quel type de chocolat contient peu ou pas de caféine?
A. chocolat blanc
B. Chocolat noir
C. Lait
52: Quelle est la meilleure source de calcium pour les adolescents?
A. Aliments à haut niveau d'oxalate
B. Fromage
C. Suppléments
D. Yaourt
E. Lait et autres aliments de journal
53: Qu'est-ce qui est utilisé pour calibrer les thermomètres dans les établissements alimentaires?
A. Tube de thermomètre
B. Mercure
C. Verre rectangulaire
D. L'azote liquide
E. Méthode de la neige fondante de la glace
54: Quelle est la quantité de chaleur nécessaire pour augmenter la température de 1 gramme d'eau de 10 ° C?
A. Calorie
B. Watt
C. Joule
55: Combien de grammes d'eau sont dans un gramme d'eau?
A. 3
B. 1
C. 2
56: Quel est le nom du processus de passage d'un œuf sur une lumière?
A. Injection
B. Candling
C. Incubation
D. Germination
E. Ébullition
57: Le bouchon est utilisé pour identifier les œufs à quel type de défauts?
A. Couleurs incorrectes
B. Extérieur
C. Intérieur
58: Comment les œufs avec des coquilles fissurées et des défauts intérieurs sont-ils identifiés?
A. Supprimé
B. Référé à un laboratoire
C. Non supprimé
D. Inspecté
59: À quoi se réfère le terme de sel en conserve?
A. Sel de décapage
B. Sel casher
C. Sel de table
60: Que peut-il être utilisé pour un produit alimentaire?
A. Conservateur alimentaire
B. Bocal de conserve
C. Cocotte minute
D. Conteneur stérilisé
E. Ouvre-boîte
61: Quel est le processus de mise en conserve?
A. Remplir un récipient avec des aliments chauds, le sceller et le mettre dans un four ou un déshydrateur
B. Processus de cuisson des aliments en faisant bouillir dans l'eau ou dans un autre liquide
C. Préservation des aliments par congélation cryogénique
D. Processus par lequel un produit alimentaire est enfermé dans un récipient stérilisé totalement imperméable aux microbes
E. Processus de chauffage d'un aliment à une température élevée, puis de lui permettre de refroidir en dessous de son point d'ébullition
62: Quelle est la capacité de la farine?
A. Égal à 1 tasse
B. Sept tasses
C. Utilisé pour calculer les recettes de boulangerie
D. Utilisé pour faire du pain
E. Cinq tasses
63: Selon vous, quel type d'articles serait le mieux calculé en utilisant la capacité de farine?
A. Bagels
B. Crêpes
C. Recettes de boulangerie
D. Biscuits
64: Dispositif électrique pour livrer quoi à la banque de condensateurs?
A. Vibration mécanique
B. Courant alternatif
C. Courant continu
D. Pas d'électricité
65: Que fait une alimentation CC?
A. Livrer un courant alternatif à la banque de condensateurs
B. Livrer un courant direct à la banque condensateur
C. Convertir le courant AC en CC pour le stockage
D. Fournir un flux constant de courant à une charge
E. Convertir AC en DC pour alimenter l'ordinateur
66: Quand est la zone de danger?
A. Entre 0 ° C (32 ° F) et 100 ° F
B. Entre -10 ° C (-12 ° F) et -40 ° C (-40 ° F)
C. Entre -20 ° C (-4 ° F) et 60 ° C (140 ° F)
D. Entre -5 ° C (23 ° F) et 45 ° C (113 ° F)
E. Entre 5 ° C (41 ° F) et 140 ° F
67: Quel est le% de la réduction du sucre dans la valeur équivalente du dextrose?
A. Réduction du pourcentage de sucre
B. Poids équivalent dextrose
C. Pourcentage de sucre d'origine
D. Dextrose pour pourcentage équivalent
E. Volume équivalent dextrose
68: Quelle est la valeur DE du sirop de glucose et de la maltodextrine?
A. Indice de peroxyde
B. Dextrose pour pourcentage équivalent de réduction du sucre
C. Dextrose pour pourcentage équivalent de sucre non réducteur
D. Teneur en humidité
E. Glucides nets
69: Quel pourcentage de réduction du sucre est-il du sirop de glucose et de maltodextrine?
A. Maltodextrine équivalent
B. Sirop de glucose équivalent
C. Dextrose équivalent
70: Quel est le terme pour le temps nécessaire pour passer de 37% de la pression du processus à la pression d'origine?
A. Temps à la pression cible
B. Temps d'expansion
C. Temps de chauffage
D. Temps de pression maximale
E. Temps de décompression
71: Quels étaient les chocolats du décorateur utilisés pour couvrir?
A. Gâteau
B. Des poires
C. Des fraises
D. Pudding
E. Cerises
72: Quel type de bonbons a été utilisé pour couvrir les fraises?
A. Nutella
B. Pièces de Reese
C. Chocolate du décorateur
D. Chocolat de Hershey
E. Cannes de bonbon
73: Quelle est la capacité des matériaux à être décomposés?
A. Élasticité
B. Rigidité
C. Reconstituable
D. Dégradabilité
74: Que signifie le mot «dégradabilité»?
A. Propriété des matériaux qui leur permet de se dissoudre dans l'eau
B. Capacité des matériaux à être décomposés
C. Capacité des matériaux à être recyclés
D. Capacité d'un matériau à être décomposé sans causer de dommages environnementaux
75: Quelle est la mesure du degré d'amidation dans une molécule acyclique?
A. Pourcentage
B. Masse moléculaire
C. Nombre d'hydrogènes
D. Nombre de liaisons hydrogène
E. Lester
76: Quel est le degré d'amidation?
A. Pourcentage de groupes amidus
B. Formule pour calculer l'amidage
C. Nombre de groupes aminés
D. Nombre de groupes méthyles en cours d'exécution
77: Quel est le degré d'estérification?
A. Degré de polymérisation
B. Nombre d'atomes de carbone
C. Nombre de doubles liaisons
D. Pourcentage de groupes carboxyles méthoxylés
E. Nombre de groupes d'acétylène
78: Quel type d'estérification est un pourcentage de groupes carboxyle méthoxylés?
A. Type d'estérification
B. Spécificité
C. Réactivité
D. Degré d'estérification
E. Type d'estérification
79: Que sont les produits d'oeufs?
A. Œufs qui ont été retirés de leurs coquilles et traités
B. Oeufs crus
C. Œufs fertilisés
D. œufs de Pâques
80: Comment sont appelés les composants des œufs contenant les produits?
A. Produits d'oeuf à base de poulet
B. Omelette
C. Substitut des œufs
D. Lait de poule
E. Produits d'oeufs
81: Qu'est-ce qui est fait aux produits d'œufs avant d'être emballés?
A. Étiquetage
B. Traitement
C. Ajout de parfum
D. Lavage de surface
E. Emballage
82: Le traitement des produits d'œufs implique quoi?
A. Cuisiner, refroidir, congélation ou dégel
B. Emballage, chauffage, refroidissement, séchage ou fouet
C. Emballage
D. Cuisson
E. Rupture, filtrage, mélange, stabilisation, mélange, pasteurisant, refroidissant, congelant ou séchage
83: Quelle est la définition de l'intensité du champ?
A. L'effet d'un champ magnétique sur l'écoulement des courants électriques
B. Tension au point de contact entre deux objets dans un champ électrique
C. Courant à travers un fil dans un champ électrique
D. Force sur une charge positive stationnaire par unité de charge dans un champ électrique
E. Le nombre total d'électrons dans un atome ou une molécule
84: Qu'est-ce que le E à une charge par unité de distance pour le chauffage ohmique et le P-E-F?
A. Chauffage ohmique
B. Tension divisée par la distance entre les électrodes
C. Pouvoir
D. Résistance multipliée par la distance entre les électrodes
E. Tension divisée par la zone des électrodes
85: L'intensité du champ électrique est connue comme quoi?
A. Intensité du champ électrique
B. Flux électrique
C. Potentiel électrique
D. Force du champ électrique
E. Potentiel de champ électrique
86: Que trouvez-vous dans le dictionnaire lorsque vous recherchez le terme intensité de champ électrique?
A. Charge
B. Actuel
C. Force
D. Tension
87: Qu'arrive-t-il aux membranes des cellules bactériennes lorsqu'une augmentation brusque du courant électrique se produit?
A. Dépolarisation membranaire
B. Hyperpolarisation membranaire
C. Perturbation
D. Rupture
E. Survie
88: Que peut-il se passer si vous opérez à des pressions très faibles dans un micro-ondes?
A. Chauffage de la nourriture
B. Répartition électrique
C. Les grains de pop-corn ne sauteront pas
D. Étincelles
E. La nourriture peut se brûler
89: Quelle distance est mesurée entre l'électrode intérieure et externe d'un espace d'électrode?
A. Cm
B. Pouce
C. MM
D. Mètres
90: Que ressentent les électrodes?
A. Les ondes cérébrales
B. Réactions chimiques
C. Champs magnétiques
D. Potentiels électriques
E. Température
91: Quelle partie de la tension du mètre pH sent la tension?
A. Condensateur
B. Cadran
C. Electrode
D. Capteur
92: Qu'est-ce qu'un exemple d'électrode?
A. Une ampoule
B. L'une des pistes sur un mètre
C. Un disque métallique dans une machine d'électrothérapie
D. Une partie du pH-compteur
E. Une pile
93: Qu'est-ce qu'un type de décharge électrique utilisé sur les suspensions en eau?
A. Traitement électrohydraulique
B. Traitement électrokinétique
C. Décharge électrostatique
D. Précipitateurs électrostatiques
94: Le traitement électrohydraulique est quel type de traitement?
A. Décharge rapide de l'électricité à haute tension à travers un écart d'électrode
B. Chimiothérapie
C. Oxydation thermique
D. Abrasion mécanique
E. Traitement à l'arc du plasma
95: Quel est le processus appelé lorsqu'une cellule microbienne est exposée à des impulsions de champ électrique à haute tension?
A. Fusion des membranes cellulaires
B. Électroporation
C. Diélectroporation
D. Formation de liposomes
E. Lyse cellulaire
96: Quel type d'impulsions de champ électrique déstabilisera les membranes cellulaires?
A. Haute tension
B. Rayonnement infrarouge
C. Champs magnétiques
D. Champs magnétiques forts
E. Lumière ultraviolette
97: Quel type de bactéries peut se développer avec ou sans oxygène libre?
A. Anaérobie
B. Facultatif
C. Bactérien
D. Aérobique
98: Que sont les organismes facultatifs?
A. Champignons
B. Bactéries
C. Végétaux
D. Protistes
99: La graisse contient trois unités de quoi?
A. Les acides gras
B. Lipides
C. Les glucides
D. Protéine
100: Combien d'unités d'acides gras est un triglycéride?
A. Cinq
B. Six
C. Neuf
D. Trois
E. Un
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