Questions à choix multiples en Ingénierie Alimentaire
Questions à choix multiples en Ingénierie Alimentaire
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1: Quel type de matériau est utilisé dans l'emballage absorbant?
A. Coton
B. Papier
C. Plastique
D. Cellulose
E. Carton
2: Quel type d'emballage utilise des matériaux absorbants?
A. Emballage non absorbant
B. Tapis absorbants
C. Enveloppe absorbante
D. Emballage absorbant
E. Sac à croustilles
3: Quel est un exemple de produit fabriqué à la main de coupure des os?
A. Bijoux
B. Vin
C. Viande
D. Poterie
4: Quel type d'équipement est utilisé dans AMR?
A. Système téléphonique
B. Machinerie
C. Machines à radiologie
D. Équipement radio
E. Lits de patients
5: Quel est un autre nom pour AMR?
A. Rendu musculaire animal
B. Technique de réduction de la viande
C. Repas de viande et d'os
D. Récupération de viande
E. Réduction de la viande
6: Pourquoi un produit alimentaire falsifié ne peut-il pas entrer dans le commerce?
A. Végétaux
B. Agriculture
C. Animaux
D. Utilisation des aliments humains
E. Services alimentaires commerciaux
7: Quelle est la signification généralement acceptée du terme «aliment falsifié»?
A. La nourriture qui a été falsifiée d'une manière ou d'une autre
B. Impur, dangereux ou malsain
C. Nourriture qui a été mélangée à autre chose
8: Qu'est-ce qui ne peut pas être acheté s'il contient un adultère?
A. Médicaments
B. Les produits qui se trouvent falsifiés
C. Produits alimentaires
D. Aliments qui ont été contaminés
E. Médicament qui a été falsifié
9: Quels types d'animaux sont soumis à la loi fédérale sur l'inspection de la viande ou à la loi sur l'inspection des produits de volaille?
A. Mammifères
B. Protégé
C. Inexorable
D. Hostile
E. Amémorable
10: À quoi les ADR sont-ils communément mentionnés?
A. Le système de rapport de disposition animale
B. Le numéro d'identification animal
C. Le système de déclaration des maladies animales
11: Comment s'appelle le système de rapport de disposition des animaux?
A. Système de rapports de comportement des animaux
B. Système de déclaration des maladies animales
C. Capi
D. Aptes
E. ADRS
12: Quelle base de données contient des informations sur le bétail et la volaille condamnés?
A. Base de données de maladies animales étrangères
B. La division des aliments pour animaux de la Food and Drug Administration
C. Système de rapport de disposition des animaux
D. Système d'identification animale
E. Système national d'identification animale
13: Qu'est-ce qu'un article destiné à être utilisé comme nourriture pour les chiens, les chats ou d'autres animaux dérivés de la carcasse ou des pièces ou des produits de la carcasse non inclus dans la définition?
A. Grain
B. La nourriture pour animaux
C. Nourriture pour chien
D. Aliments pour animaux
14: D'où vient la nourriture pour animaux?
A. Carcasse ou pièces ou produits de la carcasse
B. Minéral
C. Sol
D. Usine
15: Qu'est-ce que le mot «fabrication» implique?
A. Production
B. Création
C. Traitement
D. Fabrication
16: Quel terme fait référence à l'examen que les inspecteurs de la viande et de la volaille nous sont tenus de mener à tous les animaux vivants avant l'abattage?
A. Inspection pré-abattoir
B. Inspection antemortem
C. Inspection post mortem
17: Quel additif alimentaire empêche l'oxygène de dégrader les aliments?
A. Antioxydant
B. Conservateur
C. Enzyme
D. Farine
18: Que pourrait changer l'oxygène dans l'air?
A. Chaleur
B. Structure
C. Son
D. Saveur et / ou couleur
E. Fonction
19: Quel type de coloration est celui fabriqué par un processus de synthèse?
A. Coloration naturelle
B. Coloration pigmentaire
C. Couleur pigmentaire
D. Coloration minérale
E. Coloration artificielle
20: De quoi sont les colorants et les pigments extraits?
A. Végétaux
B. Minéraux
C. Animaux
D. Une plante ou un autre matériau
21: Quelles sont les principales composantes des saveurs artificielles?
A. Alcool, acides et groupes aldéhyde
B. Esters, cétones et groupes d'aldéhyde
C. Alcool, eau et esters
D. Acides et amines carboxyliques
E. Acides, alcools et aldéhydes
22: Quel terme est utilisé pour désigner les produits créés par un processus similaire à celui des saveurs artificielles?
A. Édulcorants artificiels
B. Couleurs artificielles
C. Arôme artificiel
D. Boissons colorisées artificiellement
23: Qu'est-ce que l'emballage aseptique est utilisé pour créer?
A. Nourriture préemballée
B. Enroulement des fruits
C. Médicaments
D. Forfait
E. Récipient stable
24: Que signifie le terme emballage aseptique?
A. Faire un produit sûr à manger sans falsification
B. Technique pour créer un conteneur stable
C. Technique aseptique pour créer des emballages stériles
D. Technique aseptique pour créer une barrière entre la stérilité et l'environnement
E. Préservation des aliments en empêchant la contamination
25: Que signifie la Bâle dans la cuisson?
A. Pour mélanger le beurre fondu, l'huile ou toute autre graisse avec de la farine
B. Pour lier les ingrédients pendant la cuisson
C. Pour humidifier la viande ou d'autres aliments pendant la cuisson
D. Pour enrober les aliments avec un revêtement aromatisé
E. Faire une sauce ou une sauce
26: Quels types de produits de volaille sont étiquetés comme encadrés ou auto-accidentels?
A. Os-in
B. Ensemble
C. Auto-bassé
D. Sans os
27: Quel est le nom des produits injectés ou marinés d'une solution contenant du beurre ou d'autres graisses comestibles, du bouillon, du bouillon ou de l'eau et des épices, des exhaustiers de saveurs et d'autres substances approuvées?
A. Basted ou auto-basted
B. Infusé
C. Sauté
D. Rôti braisé
E. Ragoût
28: À quoi peuvent-ils être utilisés?
A. Protéines
B. Bougies
C. Graisses
D. Suif
E. Nourriture pour chien
29: Comment s'appelle une solution d'eau et de sel?
A. Hypotermie
B. Marais
C. Eau salée
D. Condensation
E. Rivière séchée
30: Avec l'eau, qu'est-ce qui est présent dans une saumure?
A. Vinaigre
B. Sel
C. Gaz
D. H2O
E. Chéri
31: Quel type de durcissement est mouillé?
A. Durcissement au nitrate
B. Durcissement acide
C. Pasteurisation
D. Saumure curring
E. Emballage sous vide
32: À quoi sert un récipient en verre à grande bouche?
A. En buvant
B. Mélanger les couleurs pour la peinture
C. Servir de la nourriture
D. Traitement, expédition ou stockage
33: Qu'est-ce qui est utilisé pour emballer des produits pour l'expédition ou le stockage?
A. Sac
B. Peut
C. Boîte
34: Quel est le nom de l'instrument utilisé pour étourdir le bétail avant l'abattage?
A. Pistolet à gaz
B. Choc électrique
C. Boulon en captivité
D. Searcn
35: Quel est le terme général pour toutes les parties du bétail tué?
A. Viande
B. Déchets
C. Bétail
D. Carcasse
36: Quelle partie du bétail est considérée comme une carcasse?
A. Toutes les parties
B. Queue
C. Diriger
D. Le cœur
E. La tête
37: Quel est le but du boîtier?
A. Un cas membraneux pour la viande transformée
B. Pour protéger la nourriture contre la détérioration
C. Pour garder la viande fraîche
D. Un récipient pour tenir de la nourriture
E. Une couverture pour une pièce d'équipement
38: Quel est le type de cas pour la viande transformée?
A. Un boîtier doux
B. Un cas membraneux
C. Un boîtier ovin
D. Un boîtier difficile
39: Qu'est-ce que cela implique que le service de sécurité alimentaire et d'inspection de l'USDA a officiellement évalué un produit de viande?
A. Il a été inspecté
B. Qu'il a été traité de manière spécifique
C. Classe, grade ou autres caractéristiques de qualité
D. Qu'il convient à la consommation humaine
E. Qu'il est sûr de manger
40: Lorsqu'il est ajouté à un produit, qu'est-ce qui tend à prévenir ou à retarder la détérioration?
A. Humidité
B. Chaleur
C. Enzyme
D. Conservateur chimique
E. Température
41: Quel est un nom acceptable pour désigner un produit de nourriture court et généralement dodu?
A. Ribeye
B. Chub
C. Hot-dog
D. Saucisse
42: Que signifie "Chub" en anglais?
A. Crabe
B. Homard
C. Baleine
D. Produit alimentaire à viande courte, généralement dodu
E. Poisson
43: Quel type d'emballage serait utilisé sur les fruits et légumes mais pas sur les produits vives?
A. Emballage d'atmosphère contrôlée
B. Bouteilles en verre
C. Bouteilles en plastique
D. Sac plastique
E. Forfait
44: Qu'est-ce qui produit des cors grossiers lorsqu'il est guéri?
A. Nitrate de potassium
B. Sel
C. Fécule de maïs
D. Ail
45: Que se produit la contamination croisée lorsqu'un aliment cru touche?
A. Surfaces impures
B. Aliments cuits ou prêts à manger
C. Eau contaminée
46: À quoi sert-il?
A. Viande
B. Médecine
C. Dessert
D. Saveur ou couleur
E. Poisson
47: Lors de la guérison du porc, qu'ajoute en plus du sel?
A. Nitrate de sodium
B. flocons de piment rouge
C. Ichtyocolle
48: Quelle partie d'une carcasse peut être retirée avant la coupe?
A. Os
B. Foie
C. Viande
D. Contaminants de surface
E. Graisse
49: Quel est le corps du bétail qui est mort autrement que par l'abattage?
A. Bétail
B. Bétail mort
C. Volaille morte
D. Cochon
E. Mammifères morts
50: Quel terme est utilisé pour décrire un animal qui ne peut pas se lever?
A. Downer
B. Cochon
C. Transporteur
D. Coulé
E. Veau
51: Qu'est-ce qu'un Downer un animal qui ne peut pas se lever?
A. Renversé
B. Arrogant
C. Soufflé
D. Abattu
E. Inepte
52: Combien de temps un steak se passe-t-il généralement sans réfrigération avant d'être vendu comme vieilli à sec?
A. 2 semaines
B. 10 jours
C. 3 semaines
53: Le durcissement à sec est utilisé pour faire quoi?
A. Bacon
B. Saucisses
C. Hams de pays et prosciutto
D. Saccadé
54: Quel processus est utilisé pour faire des jambons de campagne et du prosciutto?
A. Salaison
B. Durcissement sec
C. Fermentation
D. Fumeur
55: Que signifie le terme comestible?
A. Pas de nourriture
B. Destiné à être utilisé comme nourriture humaine
C. Fabriqué à partir d'ingrédients naturels
D. Non destiné à la consommation humaine
E. Placé dans un aliment ou une boisson pour améliorer son goût
56: Quel type de nourriture est-il alimentaire comestible?
A. Légume
B. Humain
C. Usine
D. Animal
57: Quel est le processus de filtrage des produits d'œufs?
A. Séchage
B. Mélanger
C. Nettoyage
D. Séparation
58: Quel est le processus par lequel deux liquides ou plus sont préparés?
A. Décomposition
B. Vaporisation
C. Mousse
D. Décantation
E. Émulsification
59: Quelle nourriture est un exemple d'émulsion?
A. Lait
B. Beurre
C. Œuf
60: Qu'est-ce qui s'ajoute aux écarts de viande pour éviter la séparation des composants?
A. Émulsifiant
B. Enzyme
C. Vitamines
D. Sel
61: Quels sont les autres additifs qui sont ajoutés aux produits pour empêcher la séparation des composants?
A. Polyéthylène glycol et diglycérides monoands
B. Carraghénane et gomme xanthane
C. Lécithine et Monoand Diglycerides
D. Glycérine et acide stéarique
E. Polyols et diglycérides monoands
62: Quel est un exemple d'émulsifiant ajouté aux produits?
A. Pâte de tomate
B. Blancs d'oeufs
C. Écarts de viande
D. Levure chimique
63: Comment s'appelle l'ablation des viscères?
A. Dissection
B. Éviscération
C. Autopsying
D. Autopsie
E. Cadavrisation
64: À quoi se réfèrent les viscères?
A. Parties du corps
B. Les organes internes
C. Des déchets
D. Organes externes
65: Quel type d'animal est utilisé dans une recherche?
A. Animal expérimental
B. Hamster
C. Primate
D. Rat
66: Quel est un exemple d'animal expérimental?
A. Une souris de laboratoire
B. Tout animal utilisé dans toute enquête de recherche
C. Un primate non humain
D. Un singe
E. Un rat
67: Quel pourcentage de graisse peut être placée dans le steak fabriqué?
A. 45
B. 55
C. 30
D. 50
E. 40
68: Quel pourcentage de graisse peut-il ne pas contenir un steak fabriqué?
A. 40%
B. 30%
C. 45%
D. 50 pourcent
69: Qu'est-ce qu'un continuum de la ferme à la table?
A. Un voyage en plusieurs étapes que la nourriture voyage
B. Une progression des restaurants de la ferme à la table
C. Un concept de restaurant qui comprend des aliments de la ferme à la table
D. Une chaîne de restaurants en mettant l'accent sur les ingrédients locaux et durables
70: Quel type de nourriture se déplace avant d'être consommé?
A. Continuum du désert alimentaire
B. Continuum local / biologique
C. Continuum de restauration rapide
D. Continuum de la ferme à la table
71: Que détruit le processus de pasteurisation?
A. Micro-organismes nuisibles
B. Bons micro-organismes
C. Nourriture
D. Les nutriments dans les aliments
72: Combien de secondes le processus de pasteurisation détruit-il les micro-organismes nocifs?
A. Trois à 15
B. Deux à 10
C. Un à cinq
D. Une seconde
73: Qu'est-ce qui est autorisé dans les produits de viande, de volaille et d'œufs qu'après avoir été approuvés pour une utilisation par la Food and Drug Administration?
A. Couleurs dangereuses
B. Organismes génétiquement modifiés
C. Produits chimiques
D. Additifs alimentaires
E. Allergènes
74: De quel type d'approbation la FDA a-t-elle besoin pour donner des additifs alimentaires dans les produits de viande, de volaille et d'œufs?
A. Santé
B. Sécurité
C. Adéquation nutritionnelle
D. Traitement humain
E. Obligation légale
75: Quelle agence aux États-Unis est chargée de protéger les consommateurs?
A. Commission fédérale du commerce
B. Commission de sécurité des produits de consommation
C. Food and Drug Administration
D. Bureau de protection financière des consommateurs
76: Quelle est l'agence de santé publique de l'USDA?
A. Le département américain de l'agriculture
B. Le service de sécurité et d'inspection des aliments
C. La Federal Drug Administration
D. Les Centers for Disease Control and Prevention
77: Quel est le nom de l'appareil utilisé pour mesurer et s'assurer que la nourriture atteint une température sûre?
A. Thermomètre
B. Thermomètre alimentaire
C. Réfrigérateur
78: Que mesure un thermomètre?
A. Humidité
B. Pression de l'air
C. Température interne des aliments cuits
D. La quantité de lumière qui frappe un objet
E. La quantité de vapeur d'eau dans l'air
79: À quoi sert un thermomètre alimentaire?
A. Pour s'assurer qu'un aliment spécifique est cuit à la bonne température
B. Pour s'assurer qu'une température alimentaire sûre est atteinte
C. Pour déterminer la cuisson d'un steak
D. Pour s'assurer que les viandes sont cuites correctement
E. Pour vérifier si une nourriture est gâtée
80: Quel est un autre nom pour la libre portée?
A. Cage libre
B. Bétail libre
C. BIO
D. Poulet élevé en plein air
E. Roaming gratuit
81: Qu'est-ce qui est autorisé à être à l'extérieur?
A. Bétail ou volaille
B. Voitures
C. Aucun élément ne peut être à l'extérieur
D. Ordures
E. Nourriture ou ordures
82: Qu'est-ce qui n'a pas besoin d'une autre cuisine?
A. Bouilli - produit bouilli
B. Produit cuit à la vapeur
C. Produit entièrement cuit - Produit entièrement cuit
D. Fried - Produit frit
E. Produit poché en poche
83: Quels sont les produits entièrement cuits souvent?
A. Congelé
B. Préemballé
C. Réfrigéré
D. Prêt à manger
84: Que se fait-il avec le produit traité s'il était précédemment préparé dans un établissement officiel?
A. Il est donné
B. Il est jeté
C. La production agricole
D. Fumer, cuisiner, conserver, durcir, raffiner ou rendu
E. Traitement alimentaire, production chimique
85: Pourquoi la gélatine peut-elle être utilisée en plus de la nourriture?
A. Photographie et médecine
B. Jello
C. Moon Pies
D. Art
E. Anguilles en gelée
86: Les giblets sont inspectés par quelle organisation?
A. Aphis
B. Fsis
C. FDA
D. USDA
87: Quels sont le cœur, le foie et le gésier d'une carcasse de volaille?
A. Cœur
B. Foie
C. Giblets
88: Gizzard est l'estomac mécanique de quoi?
A. Un poisson
B. Un serpent
C. Un oiseau
89: Où se trouve le gésier?
A. Système digestif
B. Foie
C. Pancréas
90: Quel est le classement de la viande et de la volaille volontaire?
A. Classement pour la santé publique
B. Classement pour la sécurité
C. Classement pour la qualité
D. Classement pour des raisons religieuses
E. Nutrition
91: Qu'est-ce que le classement pour la qualité au sein de l'USDA volontaire?
A. L'assurance qualité est effectuée
B. La collecte de données est terminée
C. Le service est demandé
D. Le contrôle de la qualité est maintenu
E. Le contrôle de la qualité est effectué
92: Quel type de nourriture est halal?
A. Fruit de mer
B. Viande
C. Légumes
D. Mixte
93: Quel est le principal ingrédient de HeadCheese?
A. Sous-produits de porc
B. Bœuf
C. Viande de mouton
D. Agneau
94: Dans quel type de nourriture le miel peut-il être utilisé en quantité suffisante pour savourer et / ou affecter l'apparence du produit fini?
A. Conservé
B. Confiture
C. Pasteurisé
D. Guéri
E. Gâteau
95: Qu'est-ce qui est utilisé dans les collations de viande séchées pour aider à conserver l'humidité?
A. Benzoate de sodium
B. Propylène glycol
C. Nitrate de sodium
D. Glycérine
96: Dans quoi les protéines hydrolysées peuvent être utilisées?
A. Produits de beauté
B. Produits de viande et de volaille
C. Pâtisserie
D. Produits de boulangerie
E. Médicaments
97: Quelles sont les substances présentes dans les aliments à des niveaux insignifiants qui ne servent pas d'effet technique ou fonctionnel dans cet aliment?
A. Additifs accessoires
B. Enzymes
C. Les saveurs
D. Couleurs
E. Micro-organismes
98: Quels types d'additifs ne sont pas techniquement ou fonctionnellement présents dans la nourriture?
A. Accessoire
B. Conservateurs
C. Additifs utilisés pour la saveur
D. Additifs
E. Nutriments
99: Que signifie «non comestible»?
A. Pas apte à la consommation humaine
B. N'a pas assez de nutrition pour soutenir la vie
C. Pas susceptible de détériorer
D. Difficile à mâcher
E. Falsifié, non inspegé ou non destiné à être utilisé comme aliment humain
100: L'acte de massacre inhumain de quelle année a été promulgué?
A. 1906
B. 1965
C. 1996
D. 1984
E. 1978
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